Appendix

Kilder

Som nevnt i forordet, er boken basert på medisinsk-vitenskapelig ernæringskunnskap. For å gjøre den lettere å lese, er det ikke satt inn kildehenvisninger i teksten for stoff som regnes som alminnelig anerkjent, veldokumentert, basal ernæringslære. I listen nedenfor finnes oversikt over hvilke kilder som er brukt til slikt stoff og derved er benyttet i store deler av boken. Det finnes også egne lister over kilder til de offisielle norske anbefalingene for kosthold og for næringsinnhold i matvarer. Heller ikke her er kildehenvisningene satt inn i teksten. Siste del av kildehenvisningene omfatter referanser som det er henvist til i teksten. De gjelder enten stoff som ikke dekkes av de generelle kildene, for eksempel vitenskapelige undersøkelser, eller mer detaljert informasjon om kosthold og matvarer.

Kilder brukt til store deler av boken

Nes M, Müller H, Pedersen JI, 1998: Ernæringslære 4. utgave. Landsforeningen for kosthold og helse, Oslo

Nettleksikonet www.wikipedia.com. All informasjon er kritisk vurdert ut fra kvaliteten på kildene det henvises til og overensstemmelse med annen informasjon om temaet.

Nettstedet www.matportalen.no, som presenterer informasjon fra norske offentlige myndigheter og forskningsmiljøer (Mattilsynet, Sosial- og helsedirektoratet, Vitenskapskomitéen for mattrygghet, Nasjonalt folkehelseinstitutt, Veterinærinstituttet, Bioforsk, Statens strålevern, Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning) og har lenker til offentlige matmyndigheter i andre land. All informasjon funnet i form av lenker fra Matportalen er kritisk vurdert ut fra kilde og om den overensstemmer med annen informasjon om temaet. Det skyldes at noen lenker går til aviser, interesseorganisasjoner etc.

Nettstedet til Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker: www.frukt.no.

Smolin LA, Grosvenor MB, 2000: Nutrition – science and applications. 3rd edition. Saunders College Publishing, Orlando Kilder ved angivelse av offisielle norske anbefalinger for kosthold

Nordic Council of Ministers, 2004: Nordic Nutrition Recommendations 2004, 4th edition, Copenhagen

Sosial- og helsedirektoratet, 2005: Norske anbefalinger for ernæring og fysisk aktivitet (IS-1219), Oslo

Sosial- og Helsedirektoratet: http://www.shdir.no/ ernaering/ (nettsted med undermenyer) i 2007- 2009

www.matportalen.no i 2007-2009

Kilder til næringsinnhold i matvarer: http://matportalen.no/matvaretabellen i 2007-2009

Den offisielle matvaretabellen fra USA: United States Agricultural Department National Nutrition Database for Standard Reference (USDA SR19): www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search Data fra USDA SR19 er dels lest ved hjelp av tabellene på nettstedet www.nutritiondata.com.

Landsforeningen for kosthold og helse, 2002: Mat på data (versjon 4.1), Oslo

Rimestad AH og Blaker B, Statens ernæringsråd, Flåten AM og Nordbotten A, Statens næringsmiddeltilsyn, 1995: Den store matvaretabellen 1995. Universitetsforlaget, Oslo

Referanser angitt i teksten

Listen gir ingen fullstendig oversikt over litteraturen på de ulike feltene. Mange av de valgte referansene er oversiktsartikler, som inneholder henvisninger til utfyllende litteratur.

Agarwal S et al., 2000. Tomato lycopene and its role in human health and chronic diseases. Canadian Medical Association Journal 163:739-744

American Dietetic Association 1997: Position of the American Dietetic Association: Health implications of dietary fiber. Journal of the American Dietetic Association 97:1157-1159

American Dietetic Association, Dietitians of Canada, 2003: Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association 103:748-765

Anderssen SA et al., 2001: Fysisk aktivitet og helse – anbefalinger. Tidsskrift for den Norske lægeforening 121:2037-2041

Archer VE et al., 2002: Capsaicin pepper, cancer and ethnicity. Medical Hypotheses 59:450-457

Askim M, 2001: Vitamin K i norsk kosthold og beinskjørhet. Tidsskrift for den Norske lægeforening 121:2614-1616

Barba G et al., 2006: Dairy foods, dietary calcium and obesity: A short review of the evidence. Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Diseases 16:445-451

Barinaga M, 1997: How much pain for cardiac gain? Science 276:1324-1327.

Barrett RP, 1990: Legume species as leaf vegetables. I boken Janick J et al.: Advances in new crops. Timber press, Portland. http://www.hort.purdue.edu/ newcrop/proceedings1990/v1-391.html, lastet ned 02.12.2006

Bengtsson U, 2004: Födoämnesöverkänslighet – inbill ning eller verklighet? Allergi i praksis 3:15-17

Berne RM et al., 1998: Physiology. 4th edition, Mosby, St. Louis

Bernstein AM et al., 2007: Are high-protein, vegetable-based diets safe for kidney function? A review of the literature. Journal of the American Dietetic Association 107:644-650

Björntorp P, 1992: Abdominal fat distribution and disease: an overview of epidemiological data. Annals of Medicine 24:15-18

Blomhoff R, 2004: Antioksydanter og oksydativt stress. Tidsskrift for den Norske lægeforening 124:1643-1645 Blundell JE et al., 2003: Cross talk between physical activity and appetite control: does physical activity stimulate appetite? Proceedings of the Nutrition Society 62:651-661

Braun S, 1996. Buzz: The science and lore of alcohol and caffeine. Oxford University Press, New York

Bray GA et al., 2006: Epidemiology, trends, and morbidities of obesity and the metabolic syndrome. Endocrine 29:109-117

Brenna JT, 2002: Efficiency of conversion of alphalinolenic acid to long chain n-3 fatty acids in man. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 5:127-132

Britton A et al., 2008: Who benefits most from the cardioprotective properties of alcohol consumption – health freaks or couch potatoes? Journal of Epidemiology and Community Health 62:905-908

Burks W et al., 2006: Food allergy. Molecular Nutrition & Food Research 50:595-603

Campbell TC et al., 2006: The China study. BenBella Books, Dallas

Chan J et al., 2002: Water, other fluids, and fatal coro -

• nary heart disease. American Journal of Epidemiology 155:827-833

Christakis NA et al., 2007: The spread of obesity in a large social network over 32 years. New England Journal of Medicine 357:370-379

Clarke R et al., 2002: Antioxidant vitamins and risk of cardiovascular disease. Review of large-scale randomised trials. Cardiovascular Drugs and Therapy 16:411415

Craig WJ, 1994: Iron status of vegetarians. American Journal of Clinical Nutrition 59(5 Suppl):1233S-1237S

Davis BC et al., 2003: Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical considerations. American Journal of Clinical Nutrition 78(3 Suppl):640S-646S

Denke MA, 2001: Metabolic effects of high-protein, low-carbohydrate diets. American Journal of Cardiology 88:59-61

Ding EL et al., 2006: Chocolate and prevention of cardiovascular disease: A systematic review. Nutrition and Metabolism 3:2. doi:10.1186/1743-7075-3-2

Dorrens J et al., 2003: Effects of ageing and human whole body and muscle protein turnover. Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports 13:26-33

Drevon CA et al., 2004: Biologiske effekter av vitamin K og forekomst i norsk kosthold. Tidsskrift for den Norske lægeforening 124:1650-1654

Duranti M, 2006: Grain legume proteins and nutraceutical properties. Fitoterapia 77:67-82

Engeland A et al., 2004: Obesity in adolescence and adulthood and the risk of adult mortality. Epidemiology 15:79-85

Farrell SW et al., 2002: The relation of body mass index, cardiorespiratory fitness, and all-cause mortality in women. Obesity Research 10:417-423

Farshchi HR et al., 2004: Decreased thermic effect of food after an irregular compared with a regular meal pattern in healthy lean women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders 28:653660

Feigenbaum MS et al., 1999: Prescription of resistance training for health and disease. Medicine and Science in Sports and Exercise 31:38-45

Feskanich D et al., 1996: Protein consumption and bone fractures in women. American Journal of Epidemiology 143:472-479

Fiocchi A et al., 2003: Primary dietary prevention of food allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology 91:3-12

Folkehelsa, 2007: Overvekt hos barn/unge. http://www.fhi.no/eway/default.aspx?pid=233&trg= MainLeft_5648&MainArea_5661=5648:0:15,2917:1:0 :0:::0:0&MainLeft_5648=5544:44465::1:5647:30:::0:0. Lastet ned 22.07.2007 Fraser GE, 2003: Diet, Life Expectancy, and Chronic Disease. Studies of Seventh-Day Adventists and Other Vegetarians. Oxford University Press, New York

Fries JF et al., 1994: Running and the development of disability with age. Annals of Internal Medicine 121:502-509

Gades MD et al., 2003: Chitosan supplementation and fecal fat excretion in men. Obesity Research 11:683688

Gao X et al., 2006: Meeting adequate intake for dietary calcium without diary foods in adolescents aged 9 to 11 years. Journal of the American Dietetic Association 106:1759-1765

Green PH et al., 2006: Celiac disease. Annual Review of Medicine 57:207-221

Greenberg ER et al., 1996: Antioxidant vitamins, cancer, and cardiovascular disease. New England Journal of Medicine 334:1189-1190

Hackett A et al., 1998: Is a vegetarian diet adequate for children? Nutrition and Health 12:189-195

Haskell WL et al., 2007: Physical activity and public health: Updated recommendations for adults from the American College of Sports Medicine and the American Heart Association. Circulation 116:1081-1093

Henriksen HB et al., 2007: Sukkerforbruk og folkehelse. Tidsskrift for den Norske lægeforening 127:22592262

Herrmann K, 1977: Übersicht über nichtessentielle Inhaltsstoffe der Gemüsearten (I). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und –Forschung 165:87-98

Herrmann K, 1978: Übersicht über nichtessentielle Inhaltsstoffe der Gemüsearten (III). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und –Forschung 167:262273

Hetland ML et al., 1994: Bone metabolism in female runners. Menstruation disorders are frequent among long-distance runners, but the bone mass is not influenced, with the exception of runners with amenorrhea. Ugeskrift for læger 156:7219-7223

Higdon JV et al., 2006: Coffee and Health: A review of recent human research. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46:101-123

Hu FB et al., 2001: Types of dietary fat and risk of coronary heart disease: A critical review. Journal of the American College of Nutrition 20:5-19

Hu FB et al., 2004: Adiposity as compared with physical activity in predicting mortality among women. New England Journal of Medicine 351:2694-2703

Humfrey CD, 1998: Phytoestrogens and human health effects: weighing up the current evidence. Natural Toxins 6:51-59

Iten F et al., 2004: Fennel tea: Risk assessment of the phytogenic monosubstance estragole in comparison to the natural multicomponent mixture. Forschende Komplementärmedizin und klassische Naturheilkunde 11:104-108

Iversen PO et al., 2003: Vann – for livet. Tidsskrift for den Norske lægeforening 123:3402-3405

Jana AH et al., 2003: Mozzarella cheese analogue: A review. Journal of Food Science and Technology 40:110

Jansen W et al., 2006: Parents often do not recognize overweight in their child, regardless of their sociodemographic background. European Journal of Public Health 16:645-647

Johansson L et al., 2006: Transfettsyrer i norsk kosthold. Tidsskrift for den Norske lægeforening 126:760763

Johnson LJ et al., 2003: The antioxidants – vitamin C, vitamin E, selenium and carotenoids. Journal of Agromedicine 9:65-82

Julien RM, 1995: A primer of drug action. 7. utgave, Freeman, New York

Kant R, 2005: Sweet proteins – potential replacement for artificial low calorie sweetneners. Nutrition Journal 4:5. doi:10.1186/1475-2891-4-5 Karppanen H et al., 2005: Why and how to implement sodium, potassium, calcium, and magnesium changes in food items and diets? Journal of Human Hypertension 19 (Suppl 3):S10-S19

Katan MB, 2009: Weight-loss diets for the prevention and treatment of obesity. New England Journal of Medicine 360:923-925

Khakoo A et al., 2004: Preventing food allergy. Current Allergy and Asthma Reports 4:36-42

Kolset SO, 2003: Glykemisk indeks. Tidsskrift for den Norske lægeforening 123:3218-3221

Kris-Etherton PM et al., 2002: Bioactive compounds in foods: Their role in the prevention of cardiovascular disease and cancer. American Journal of Medicine 113 (Suppl 9B):71S-88S

Lagiou P et al., 2007: Low carbohydrate-high protein diet and mortality in a cohort of Swedish women. Journal of Internal Medicine 261:366-374

Lentine K et al., 2004: New insights into protein intake and progression of renal disease. Current Opinion in Nephrology and Hypertension 13:333-336

Levine M et al., 1996: Vitamin C pharmacokinetics in healthy volunteers: Evidence for a recommended dietary allowance. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 93:37043709

Lien L et al., 2006: Consumption of soft drinks and hyperactivity, mental distress, and conduct problems among adolescents in Oslo, Norway. American Journal of Public Health 96:1815-1820

Longnecker MP et al., 1995: Risk of breast cancer in relation to lifetime alcohol consumption. Journal of the National Cancer Institute 87:923-929

Loscalzo J, 2006: Homocysteine trials – clear outcomes for complex reasons. New England Journal of Medicine 354:1629-1632

Louis-Sylvestre J et al., 2003: Highlighting the positive impact of increasing feeding frequency on metabolism and weight management. Forum of Nutrition 56:126128

Lægreid LM et al., 2005: Fosterskade ved alkoholbruk i svangerskap. Tidsskrift for den Norske lægeforening 125:445-447

Malik VS et al., 2006: Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review. American Journal of Clinical Nutrition 84:274-288

Malterud K et al., 2009: Preventing obesity: Challenges and pitfalls for health promotion. Patient Education and Counseling doi:10.1016/j.pec.2008.12.012

Manz F, 2007: Hydration and disease. Journal of the American College of Nutrition 26(5 Suppl):535S-541S

Mattes RD et al., 2008: Impact of peanuts and tree nuts on body weight and healthy weight loss in adults. Journal of Nutrition 138:1741S-1745S

Mattila P et al., 2001: Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49:2343-2348

Mattila P et al., 2002: Basic composition and amino acid contents of mushrooms cultivated in Finland. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50:64196422

McKay DL et al., 2006a: A review of the bioactivity and potential health benefits of peppermint tea (Mentha piperita L.). Phytotherapy Research 20:619-633

McKay DL et al., 2006b: A review of the bioactivity and potential health benefits of chamomile tea (Matricaria recutita L.) Phytotherapy Research 20:519-530

McKay DL et al., 2007: A review of the bioactivity of South African herbal teas: rooibos (Aspalathus linearis) and honeybush (Cyclopia intermedia). Phytotherapy Research 21:1-16

Melina V et al., 1995: Becoming Vegetarian. The Complete Guide to Adopting a Healthy Vegetarian Diet. Book Publishing Company, Summertown TN Meltzer HM et al., 2002: Blodtypedietten – visjonær vitenskap eller tull? Tidsskrift for den Norske lægeforening 122:1402-1405

Millward DJ, 1999: The nutritional value of plant-based diets in relation to human amino acid and protein requirements. Proceedings of the Nutrition Society 58:249-260

Mozaffarian D et al., 2006: Trans fatty acids and cardiovascular disease. New England Journal of Medicine 354:1601-1613

Muehlbauer FJ et al., 1997: Lens culinaris medikus. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/cropfactsheets/lentil.html, lastet ned 02.12.2006

Murray RP et al., 2002: Alcohol volume, drinking pattern, and cardiovascular disease morbidity and mortality: is there a U-shaped function? American Journal of Epidemiology 155:242-248

Nasjonalt råd for ernæring, 2006: Tiltak for å sikre en god vitamin D-status i befolkningen. Rapport IS-1408. http://www.helsedirektoratet.no/vp/multimedia/archive/00013/IS-1408_13064a.pdf, lastet ned 16.05.2009

Nawrot P et al., 2003: Effects of caffeine on human health. Food Additives and Contaminants 20:1-30

New SA, 2004: Do vegetarians have a normal bone mass? Osteoporosis International 15:679-688

Nilsson PM et al., 2007: The metabolic syndrome and incidence of cardiovascular disease in non-diabetic subjects – a population-based study comparing three different definitions. Diabetic Medicine 24:464-472

Nygaard O, 1996: 60 000 vegetarianere i Norge. Kulturtidsskriftet Dyade 1-2:2-6

Oomen CM et al., 2001: Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in the Zutphen elderly study: a prospective population-based study. Lancet 357:746-51

Palacios C, 2006: The role of nutrients in bone health, from A to Z. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46:621-628

Parker G et al., 2006: Mood state effects of chocolate. Journal of Affective Disorders 92:149-159

Rand WM et al., 2003: Meta-analysis of nitrogen balance studies for estimating protein requirements in healthy adults. American Journal of Clinical Nutrition 77:109-127

Razak F et al., 2007: Defining obesity cut points in a multiethnic population. Circulation 115:2111-2118

Rehm J et al., 2003: The relationship of average volume of alcohol consumption and patterns of drinking to bur den of disease: an overview. Addiction 98:1209-1228

Rocchini AP, 2002: Childhood obesity and a diabetes epidemic. New England Journal of Medicine 346:854855

Rogers PJ et al., 2000: Food craving and food ”addiction:” A critical review of the evidence from a biopsychosocial perspective. Pharmacology, Biochemistry, and Behavior 66:3-14

Rogers PJ et al., 2003: Absence of reinforcing, mood and psychomotor performance effects of caffeine in habitual non-consumers of caffeine. Psychopharmaco logy 167:54-62

Rosenbaum M et al., 1997: Obesity. New England Journal of Medicine 337:396-407

Sacks FM et al., 2009: Comparison of weight-loss diets with different compositions of fat, protein, and carbohydrates. New England Journal of Medicine 360:859-873

Schulze MB et al., 2004: Sugar-sweetened beverages, weight gain, and incidence of type 2 diabetes in young and middle-aged women. Journal of the American Medical Association 292:927-934

Shiell AW et al., 2001: High-meat, low-carbohydrate diet in pregnancy: relation to adult blood pressure in the offspring. Hypertension 38:1282-1288

Sies H et al., 2003. Non-nutritive bioactive constituen ts of plants: Lycopene, lutein and zeaxanthin. International Journal for Vitamin and Nutrition Research 73:95-100 Singh RB et al., 1996: Association of trans fatty acids (vegetable ghee) and clarified butter (Indian ghee) intake with higher risk of coronary artery disease in rural and urban populations with low fat consumption. International Journal of Cardiology 56:289-298

Skibola CF et al., 2005: Brown kelp modulates endocrine hormones in female Sprague-Dawley rats and in human luteinized granulosa cells. Journal of Nutrition 135:296-300

Smolin LA et al.2000. Nutrition – science and applications. 3rd edition. Saunders College Publishing, Orlando -

Sosial- og helsedirektoratet, 2002: Anbefalinger for spedbarnsernæring. IS-1019. http://www.helsedirektoratet.no/vp/multimedia/ archive/00001/IS-1019__1971a.pdf (lastet ned 16.05.2009)

Sosial- og helsedirektoratet, 2004: Ernæring i svangerskapet. IS-2184 http://www.helsedirektoratet.no/vp/multimedia/ archive/00012/IS-2184_12613a.pdf (lastet ned 16.05.2009)

• Sosial- og helsedirektoratet, 2008: Fem om dagen http://www.shdir.no/ernaering/kostholdsrad/generelle_kostr_d/minst_fem_om_dagen_35403 (lastet ned 09.2.2008)

Sosial- og helsedirektoratet, 2006: Mat for spedbarn, 9. opplag

Spencer C, 1996: The Heretic’s Feast. A History of Vegetarianism. University Press of New England, Hannover NH, USA

Stangl V et al., 2006: The role of tea and tea flavonoids in cardiovascular health. Molecular Nutrition & Food Research 50:218-228

Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet, 2001: Anbefalinger for spedbarnsernæring til helsepersonell

Stender S et al., 2006: High levels of industrially

• produced trans fat in popular fast foods. New England Journal of Medicine 354:1650-1652

Størmer FC et al., 1993: Glycyrrhizic acid in liquorice – evaluation of health hazard. Food and Chemical Toxicology 31:303-312

Strømme SB et al., 2000: Fysisk aktivitet, overvekt og fedme. Tidsskrift for den Norske lægeforening 120:3578-3582

Surh YJ et al., 1998: Chemoprotective properties of some pugent ingredients present in red pepper and ginger. Mutation Research 402:259-267

Susser M, 1991: Maternal weight gain, infant birth weight, and diet: causal sequences. American Journal of Clinical Nutrition 53:1384-1396

Tattelman E, 2005: Health effects of garlic. American Family Physician 72:103-106

Teas J et al., 2004: Variability of iodine content in common commercially available edible seaweeds. Thyroid 14:836-841

Tholstrup T, 2006: Dairy products and cardiovascular disease. Current Opinion in Lipidology 17:1-10

Thun MJ et al., 1997: Alcohol consumption and mortality among middle-aged and elderly U.S. adults. New England Journal of Medicine 337:1705-1714

Tonstad S et al., 2009: Type of vegetarian diet, body weight and prevalence of type 2 diabetes. Diabetes Care 32:791-796

Trichopoulou A et al., 2007: Low-carbohydrate-highprotein diet and long-term survival in a general population cohort. European Journal of Clinical Nutrition 61:575-581

Tverdal A, 2001: Forekomsten av fedme blant 40-42-åringer i to perioder. Tidsskrift for den Norske lægeforening 121:667-672

Ulset E et al., 2007: Er fedmeepidemien kommet til Norge? Tidsskrift for den Norske lægeforening 127:34-37

Umesawa M et al, 2008: Relations between daily sodium and potassium intakes and mortality from cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutrition 88:195-202 van Duyn MAS et al., 2000: Overview of the health benefits of fruit and vegetable consumption for the dietetics professional: Selected literature. Journal of the American Dietetic Association 100:1511-1521

Verhoeven DT et al., 1997: A review of mechanisms underlying anticarcinogenicity by brassica vegetables. Chemico-Biological Interactions 103:79-129

Viadel B et al., 2006: Effect of cooking and legume species upon calcium, iron and zink uptake by Caco2 cells. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology 20:115-120.

Vieths S et al., 2002: Current understanding of crossreactivity of food allergens and pollen. Annals of the New York Academy of Sciences 964:47-68

Vitenskapskomiteen for mattrygghet, 2008: Anbefalinger for kunstige søtningsmidler. http://www.vkm.no/eway/default.aspx ?pid=261&trg=MainLeft_4940&MainLe ft_4940=4616:17067::0:4941:1:::0:0 (lastet ned 02.02.2008)

Wahrburg U, 2004: What are the health effects of fat? European Journal of Nutrition (Suppl 1) 43:I/6:11

Wardle J et al., 2006: Development of adiposity in adolescence: Five year longitudinal study of an ethnically and socioeconomically diverse sample of young people in Britain. British Medical Journal 332:11301135

Warwick ZS et al., 1995: Determinants of high-fat diet hyperphagia: Experimental dissection of orosensory and postingestive effects. American Journal of Physiology 269(1 Pt 2):R30-R37

Waterlow JC, 1994: Emerging aspects of amino acid metabolism. Where do we go from here? Journal of Nutrition 124(8 Suppl):1524S-1528S

Weaver CM et al., 1999: Choices for achieving adequate dietary calcium with a vegetarian diet. American Journal of Clinical Nutrition (3 Suppl):543S-548S

Weihrauch MR et al., 2004: Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk? Annals of Oncology 15:1460-1465

Weisburger JH, 1998: Worldwide prevention of cancer and other chronic diseases based on knowledge of mechanisms. Mutation Research 402:331-337

Weiss R et al., 2004: Obesity and the metabolic syndrome in children and adolescents. New England Journal of Medicine 350:2362-2374

Westerterp-Plantenga MS et al., 2002: Habitual meal frequency and energy intake regulation in partially temporally isolated men. International Journal of Obe sity and Related Metabolic Disorders 26:102-110

Whitaker RC et al., 1997: Predicting obesity in young adulthood from childhood and parental obesity. New England Journal of Medicine 337:869-873

WHO, 2002: World Health Report. Geneva

Wolpowitz D et al., 2006: The vitamin D questions: How much do you need and how should you get it? Journal of the American Academy of Dermatology 54:301-317

Wolraich ML et al., 1995: The effect of sugar on behavior or cognition in children. A meta-analysis. Journal of the American Medical Association 274:1617-1618

World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, 2007: Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Washington, DC:AICR

Zimmermann M et al., 2004: Iodine supplementation of pregnant women in Europe: a review and recommendations. European Journal of Clinical Nutrition 58:979-984

Liste over tabeller i boken

Tabell 1: Fra energiprosent til matmengder 24

Tabell 2: Oversikt over aminosyrene 39

Tabell 3: Proteininnhold i enkelte matvarer 42

Tabell 4: Vegetabilske kilder til omega-3-fettsyrer 46

Tabell 5: Fettinnholdet i sauser og lignende 49

Tabell 6: Stikkord om B-vitaminene 57

Tabell 7: Vitamin C-innhold i enkelte matvarer 63

Tabell 8: Vitamin D-innhold i enkelte aktuelle matvare 67

Tabell 9: Innholdet av jern i noen aktuelle matvarer 72

Tabell 10: Sinkinnhold i enkelte aktuelle matvarer 74

Tabell 11: Innhold av selen i enkelte matvarer 75

Tabell 12: Noen viktige fytokjemikalier 78

Tabell 13: FAOs inndeling av nyttevekster i Fabaceae-familien 101

Tabell 14: Enkelte næringsstoffer i nøtter 113

Tabell 15: Enkelte næringsstoffer i frø 115

Tabell 16: Protein- og fettinnhold i noen vanlige melkeprodukter 116

Tabell 17: Egenskaper ved noen vanlig typer matfett 119

Tabell 18: Sukker- og saltinnhold i ulike drikker 123

Tabell 19: Koffeininnholdet i noen typer drikke og sjokolade 126

Tabell 20: Noen vanlige søtningsmidler 131

Tabell 21: Sammenligning mellom enkelte typer saltgodter 138

Tabell 22: Sammenligning mellom noen typer kjeks og kaker 138

Tabell 23: Tilsetningsstoffer i matvarer 144

Tabell 24: Energiinnholdet i ulike næringsstoffer 153

Tabell 25: Anslagsvis energibehov hos voksne 156

Tabell 26: Grenseverdier for kroppsmasseindeks (BMI) hos voksne 156

Tabell 27: Tre sett av kriterier for det metabolske syndrom 158

Tabell 28: Vurdering av slankeopplegg 161

Tabell 29: Enkle råd om fysisk aktivitet 164

Tabell 30: Anslagsvis behov for økt matinntak ved svangerskap 171

Tabell 31: Anbefalt fordeling av energitilførselen hos små barn 172

Liste over figurer i boken

Figur 1: Fordeling av energiinntaket mellom næringsstoffene 25

Figur 2: Skjematisk oppbygning av en celle 38

Figur 3: Strukturen til mettede og umettede fettsyrer 43

Figur 4: Forskjellen på cis- og trans-fettsyrer 44

Figur 5: Fordeling mellom ulike typer fett 45

Figur 6: Vanlige sukkermolekyler 50

Figur 7: Omsetning av næringsstoffene fra maten 154

Figur 8: Energiinntak og kroppsvekt 154

Figur 9: Fedme: eple- og pærefasong 157

Stikkordregister

Symboler

ß-karoten 61, 62, 64, 65, 143

α-linolensyre 43

α-TE 68

α-tokoferolekvivalenter 67

A

A1-vitamin. Se vitamin A1

ABO-systemet 29

Acem-meditasjon 76

acesulfam-K 131, 133

aceton 54

adenosin trifosfat 37

Adult Treatment Panel III 158

adventister 19, 20, 21

adventiststudiene 20, 48

aflatoksiner 146

Afrika 90, 103, 124, 127

aftens 40, 83, 163

agar 56, 109

akrylamid 126, 137, 144

alanin 39

aldring 28, 68, 80, 177

alfalfa 78, 101, 115

alger 56, 60, 61, 109

alginater 56

alkohol 61, 65, 71, 84, 85, 105, 153

alkoholisme 57, 59, 71, 84

allergi 26, 39, 92, 114, 115, 127, 128, 130, 133, 144, 148, 150

allergiutvikling 104, 149, 172

allium 78, 96

allylsulfider 78

aluminium 71

Alzheimer 64

amaranth 92

aminosyre 38, 39, 40, 57, 59, 61, 143, 153

aminosyresammensetning 39, 92, 106, 114, 115, 116

amme 40, 46, 81, 150, 156, 169, 171, 172

ammende 23, 49, 60, 62, 63, 64, 65, 67, 72, 73, 74, 75, 113, 115, 120, 150, 169, 171

amylopektin 52

amylose 52

ananas 80, 112

anbefalinger, fett 45, 49, 118

anbefalinger, frukt og grønnsaker 55, 94, 109, 124

anbefalinger, karbohydrat 52

anbefalinger, kosttilskudd 81

anbefalinger, mineraler 69, 72, 73, 74, 75, 76, 109, 169

anbefalinger, offisielle 23, 24, 26, 31, 80, 94, 126, 133, 143, 160

anbefalinger, protein 40, 117

anbefalinger, sukker 54

anbefalinger, vitaminer 60, 62, 65, 68, 169

anbefalinger, væskeinntak 83

anemi 59, 60, 64, 68, 73

animalsk fett 48

animalsk kost 19

animalsk protein 30, 31, 39, 102

animalsk vev 43, 68

anis 128

anisfrøolje 136

antioksydant 46, 61, 62, 64, 65, 68, 73, 74, 77, 84, 110, 120, 127, 128, 130, 134, 143, 144

antistoff 38, 61, 90

aper 62

appelsin 60, 63, 110, 171

appelsinjuice 63, 123, 171

appelsinsaft 123

appetitt 74, 160, 171

appetittregulering 160

aprikos 72, 75, 110, 148

arginin 39

Aristoteles 26

artisjokk 97, 113

arveanlegg, se også gen/genetisk 37

Asia 90, 92, 103, 144

asiater 155

askorbinsyre 62, 143

asparagin 39

asparges 59, 63, 97, 107

aspargesbønner 103, 106

aspartam 131, 133

aspartat 39

astma 158

atherosklerose 46

ATP 37

aubergine 97, 99, 107, 113

Augustin 33

avenin 90

avfallsproblemer 19

avføring, se også mave- og tarm -

plager 83

avgiftningsreaksjon 57

avidin 59

Se vitamin A

avocado 42, 49, 59, 72, 74, 80, 92, 96, 97, 98, 107, 113, 163, 171

avspenningsteknikker 76

azofarvestoffer 144

azulener 128

B

B1-vitamin. Se vitamin B1

B2-vitamin. Se vitamin B2

B6-vitamin. Se vitamin B6

B12-vitamin. Se vitamin B12

baking 72, 80, 99, 122, 148

bakteriedrepende 28, 77, 123

bakterie, se også mikroorganisme 28, 37, 54, 60, 61, 99, 105, 123, 133, 143, 144, 145, 149

bakterievekst 131

bakverk 44, 89, 90, 92, 114, 115

bambusskudd 146

banan 50, 59, 60, 63, 71, 77, 80, 110, 112, 113, 134, 148, 171

barn 23, 24, 27, 28, 31, 39, 40, 46, 54, 60, 62, 63, 64, 65, 67, 68, 69, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 80, 83, 94, 96, 98, 118, 124, 126, 128, 133, 137, 143, 146, 149, 150, 155, 158, 160, 161, 162, 163, 169, 171, 172, 173, 174, 176

barnealder 169

barnedødelighet 34

barnehave 174

basalmetabolisme 155

basilikum 107, 108, 128

basisolje 49

bearbeidet kjøttprodukt 20, 48

belgfrukt 19, 21, 22, 23, 26, 29, 39, 40, 42, 48, 49, 52, 55, 56, 57, 59, 60, 69, 71, 72, 73, 74, 78, 79, 80, 92, 94, 99, 101, 102, 103, 106, 115, 145, 146, 148

benmasse 71

benmel 71

ben, se også knokler 59, 64, 67, 164

benskjørhet 31, 68, 71, 77, 124, 144

bentetthet 71

benzosyre 143

bergte 128 body mass index (BMI) 155

beri-beri 57 boerte 128

berikning, vitamin 65 bokhvete 40, 42, 89, 92, 115, 116,

bestråling av krydder 145

bestråling av matvarer 145 bomullsfrøolje 119

bikarbonat 123 Bonaqua 123

bindevev 64, 73, 109 bondebønner 101, 103

biotin 57, 59 bor 69, 123

biotoksin, se også giftstoffer og borlottibønner 103

toksiner 106, 110, 113, 143, botulismebakterie 133, 143

145 brekkbønner 101, 103, 106, 107

biskjoldbruskkjertlene 67 brennende krydder 108, 109

bitterstoff 92, 98 bringebær 63, 113

bivirkning 51, 80 brokkoli 42, 59, 60, 62, 63, 68, 69,

bjerkepollenallergi 148

bjerkesirup 132 brune bønner 42

bjerkesukker 131 brune linser 104

bjørnebær 113 brunost 42, 60, 65, 67, 69, 72, 75,

bladgrønnsaker 59, 68, 92, 94

bladsalat 96 brun ris 59, 90, 92

blindhet 64 brus 54, 56, 123, 124, 131, 161

blod 20, 29, 38, 44, 45, 46, 51, 61, brød 40, 42, 50, 52, 54, 55, 56, 62, 64, 68, 69, 74, 77, 84, 90, 122, 126, 157, 162

blodfattighet 68, 73 brødbaking 92, 115

blodfett, se også lipoprotein 20, bukspyttkjertel 20, 48, 51

21, 44, 77, 83, 157, 162, buljong 98, 101

163 burhøns 19

blodfortynnende medikament 68 bushte 128

blodlegeme 29, 37, 51, 59, 68, 71, B-vitamin.

73 bygg 89, 90, 106, 132, 149, 150

blodoverføring 73 bær 55, 56, 62, 80, 97, 109, 110,

blodplate 68, 77

blodpropp 77, 83, 127 bønnekaker 115

blodprøve 60, 73, 81, 90 bønner 21, 23, 31, 39, 40, 42, 49,

blodsukker 31, 37, 51, 52, 133, 158, 163

blodsukkerstigning 52, 131, 132,

133 bønnespirer 104

blodtrykk 20, 21, 31, 76, 77, 123,

C

124, 126, 137, 148, 157, 158, 162

canadian oil 122

blodtype 29

canola 48, 119

blodtypedietten 29

cantaloupemelon 63, 112

blodvolum 83

capsaisin 97, 109

blomkål 42, 60, 63, 72, 94, 107

carambola 112

bly 71, 74, 143

carragenan 56

blødning 64, 68, 73, 81

cashewnøtter 42, 74, 75, 113, 114

bløtevann 106, 146

catechiner 78

bløtfrukter 112

cayenne 107, 109

blåbær 113

celle 37, 38, 45, 51, 56, 59, 60, 61,

blåskimmelost 146

blåsyre, se også cyanid 92, 146

BMI, se også kroppsmasseindeks

cellebiologi 37, 59, 67, 69, 77

155, 156 cellekultur 94, 102, 127

cellemembran 37, 42, 61, 67, 71,

celleskade 68, 79

146 cellevekst 71, 77, 128

cellulose 51, 89

cerealier, se også kornprodukt 89,

channa 104

cherimoya 112

cherry-tomater 80

chili 97, 107, 109

chips 44, 56, 96, 122, 137

cis-fettsyre 44

CLA 48, 49

72, 94, 96, 107 coladrikker 123, 126

cookies 138

corn sirup 131

cottage cheese 42, 60

116, 118 coumariner 78

coumestraner 78

cous cous 90

cummin 107

72, 74, 75, 90, 98, 103, 120, curculin 134

144, 171, 172 C-vitamin.

cyanid 92, 145, 146

cyklamat 131, 133

cystein 39

cøliaki 89, 90, 105, 148, 149, 150,

Se vitamin B

D

dadler 110 113, 130, 148, 171

daidzein 78

dampkoking 28

dehydrering 31 69, 72, 74, 75, 92, 96, 99,

dekstrin 89, 131, 132 101, 102, 103, 104, 105,

demens 59, 64, 68 106, 107, 134, 146

demerarasukker 131, 133

depresjon 59, 163

dermatitis herpetiformis 150

dessertost 67, 118

diabetes 20, 44, 49, 51, 52, 54,

diaré, se også mave- og tarmplager

dill 107, 108

dioksiner 144

disakkarider, se også sukker 51,

dithiolthioner 78

62, 64, 69, 71, 73, 76, 89, DNA 37, 57, 59, 61, 62

150, 155, 171 dolomitt 71

dragefrukt 112 73, 74 92

Se vitamin C 172 117, 158, 161, 162, 165 59, 64, 67, 68, 74, 77, 106, 132, 145, 146, 150 131, 132

drikkesjokolade 134

drikkevann 71, 75, 122

druejuice 72, 123

druekjerneolje 119

druer 78, 80, 112

druesaft 146

druesukker 51, 131

drøvtyggere 48

durumhvete 89, 90

D-vitamin 29. Se vitamin D

D-vitamindråper 171

dyrefôr 19, 75, 104

dyrehud 109

dyreknokler 56

dyrestudier 68, 128

dyslipidemi 157

dødelighet 31, 62, 114, 165

dødsrisiko 162

E

E102 144

E110 144

E122 144

E123 144

E124 144

E128 144

E129 144

E151 144

E154 144

E155 144

E160a 143

E180 144

E249 143

E250 143

E251 143

E270 143

E300 143, 144

E440 143

E620 143

E. Coli 145

egg 6, 19, 22, 26, 27, 28, 30, 34, 39, 49, 59, 148, 177

eggehvite 26, 59

eggeplomme 26, 65

eggstokker 158

egyptiske graver 101

egyptiske religiøse myter 32

ekstra lett melk 116

ekstra lett rømme 116

elaidinsyre 44

eldre 28, 40, 63, 65, 67, 71, 73, 79, 81, 83, 155, 163, 165, 174, 177

elektrolytter 76

elveblest, se også matvaroverføl -

somhet 143, 144

endive 96, 107

endosperm 89

energi 22, 24, 26, 28, 37, 38, 40, 45, 49, 51, 52, 54, 55, 56, 57, 61, 84, 96, 109, 114, 123, 124, 131, 133, 134, 136, 137, 138, 153, 154, 155, 156, 157, 160, 162, 163, 165, 169, 171, 172

energibehov 24, 25, 38, 40, 45, 46, 49, 52, 54, 83, 118, 134, 151, 156, 169, 172, 177

energiforbruk 55, 154, 155, 165

energifrie søtningsmidler 133

energigivende molekyler 25

energigivende søtningsmidler 124, 133

energiinnhold 38, 50, 56, 153, 172

energiinntak 25, 44, 46, 51, 54, 81, 84, 153, 154, 155, 157, 160, 163, 172

energikilde 37, 38, 42, 51, 54, 153

energilager 42, 51, 153, 154, 157, 171

energimengde 84, 133, 153

energiomsetning 31, 37, 45, 51, 57, 71, 151, 153, 154, 155, 165

energioverskudd 153, 157

energiprosent 24, 172

energitetthet 98, 155, 172

engelsk syke 67

enkeltsukker, se også sukker 51, 131

enumettet fett, se også umettet og

flerumettet 43, 45, 46, 49, 115, 119, 120

enzym 28, 37, 38, 48, 57, 59, 71, 73, 89, 104, 106, 127, 137, 146, 149

enzymtabletter 149

eple 25, 51, 55, 80, 110, 113, 134, 146, 148, 156

eplefasong 157

eplemost 123

eplenektar 123

erter 21, 23, 31, 40, 42, 49, 63, 69, 72, 75, 92, 94, 99, 101, 102, 103, 104, 106, 107

ertesuppe 39

erukasyre 122

eskaroll 96

espresso kaffe 126

essensielle aminosyrer 38, 39, 40

essensielle bestanddeler 38

essensielle næringsstoffer 38

essensielle sporstoffer 69

essensiell fettsyre 43, 46, 114, 172

E-stoff 143

estragol 128

estragon 107

etikk 19

Etiopia 92, 124

etterkrigstiden 34

Europa 32, 85, 89, 90, 98, 99, 103, 124, 128, 148

E-vitamin. Se vitamin E

F

falafel 103

fangst 32

Farris 123

farvestoff 144

fedme, se også overvekt 31, 51, 54, 124, 132, 156, 157, 163

feilernæring 40

fem om dagen 55

fennikel 98, 107, 128

fenolsyre 78

fenylalanin 39

fenylhydrazin 108, 148

fermentering, se også gjæring 105

ferritin 73

fersken 80, 110, 148

fett 20, 22, 23, 24, 25, 26, 31, 37, 42, 43, 44, 45, 46, 48, 49, 50, 51, 52, 54, 56, 57, 61, 62, 68, 77, 83, 90, 92, 96, 98, 102, 104, 106, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 122, 126, 134, 136, 137, 138, 143, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 160, 162, 163, 165, 171, 172, 177

fettceller 156

fettfattig 42, 49, 56, 90, 105

fettfri kroppsmasse 155

fettinnhold 42, 45, 48, 49, 50, 64, 116, 122, 137, 138

fettinntak 30, 45, 46, 48, 49, 60, 68, 157, 163

fettlager 51

fettlever 158

fettløselig 51, 56, 61, 64, 67, 108, 120

fettløselige vitaminer 56

fett- og muskelmasse 48

fettopptak 50, 64

fettrik 42, 155, 177

fettsammensetning 20, 118 fortykningsmiddel 56, 109

fett, struktur 42, 43, 44 fôrvekster 101

fettsyre 42, 43, 44, 45, 46, 48, 49, fosfat 27, 59, 67, 71, 124

51, 54, 57, 68, 114, 115, fosfor 69, 71, 117, 174

117, 120, 122, 153, 172 foster 60, 64, 126, 144

fettvev 45, 51, 83, 144, 153, 155, fosterskade 65, 85, 144, 146

158, 171 fremmedstoffer 122, 143, 144

fiber 29, 51, 52, 54, 55, 56, 77, 89, frie radikaler 61, 62, 68, 73, 74

90, 92, 96, 97, 98, 102, 109, friséesalat 96

112, 114, 172 frityrstekt 44, 120

fiberinnhold 54, 55, 72, 89, 161 frokost 40, 83, 163

fiberinntak 52, 54 frokostblanding, se også kornblan

fiber, løselig 51, 56, 90

fiber, uløselig 51

fiken 72, 112 frukt 6, 19, 20, 23, 24, 28, 29, 30,

filosofi 19, 31, 34, 90

filterkaffe 126

fisk 6, 19, 22, 23, 27, 28, 30, 39, 42, 48, 65, 75, 114, 144, 148, 177

fiskefett 48

fiskeolje 48, 114

fjærfe 48

flatbrød 39, 42 fruktbarhet 68, 126, 158

flavonoider 78 fruktdrikk 124

flax 119 fruktjuice 83

flerumettet fett, se også umettet og fruktose 50, 51, 124, 131, 132,

enumettet 42, 43, 45, 46,

48, 49, 68, 115, 118, 119, fruktsalat 80, 110

120 fruktsukker 51, 124, 131

fluor 69, 75, 76 fruktte 130

fluorid. se fluor frukt, tørket 69, 75, 80, 110, 112

fluortilskudd 54, 76, 81 fruktyoghurt 116, 118

fløte 49, 65, 67, 116, 117, 118 frø 29, 59, 60, 68, 69, 71, 72, 74,

fløteis 67

folat 57, 59, 60, 61, 81, 92, 94, 96,

97, 98, 169 frøbønner 101, 103

folattilskudd 81 frøkappe 104

folkesykdommer 30, 157 fugl 6, 28, 62

folsyre, se også folat 59 fuglereder 148

food safety 143 fullamming 171

fordøyelse 28, 38, 39, 44, 51, 54, fullkornsvarianter 52, 55, 56

62, 101, 102, 146, 149, 150, fullverdig 19, 20, 21, 26, 27, 34, 153

fordøyelse av fett 44, 62, 64 fusariumtoksiner 146

fordøyelse av karbohydrat 51 fylte kakekjeks 138

fordøyelse av proteiner 38 fysisk aktivitet 24, 42, 49, 54, 71,

fordøyelse av råkost 28

fordøyelsesbesvær. se mave- og

tarmplager

fordøyelsesenzym 52, 54 fysisk form 83, 158, 165

forkjølelse 64 fytat 28, 69, 72, 74, 106

formkake 138 fytinsyre.

forplantning, se også fruktbarhet fytoalexin 78

144 fytokjemikalier 37, 77, 78, 79, 80,

fytosteroler 43, 78

fytoøstrogener 78, 79

fødselsvekt 31

G

galaktose 50, 51, 131

gallesalter 62, 65

gallesykdom 83, 162

gallesyre 43, 44

-

gammabestråling 145

ding 40, 54, 56, 72, 80, 89,

Gandhi, Mahatma 33 122

garbanzobønner, se også kikerter 31, 40, 42, 48, 49, 52, 54,

gassplager 94 55, 56, 57, 59, 60, 61, 62,

gatekjøkkenmat, se også snacks 64, 65, 69, 71, 72, 75, 77, 78, 79, 80, 94, 99, 109, 110,

geitost. 112, 113, 119, 127, 128,

gelatin 56, 109 130, 131, 137, 143, 144,

genetikk 30, 71, 73, 157 145, 146, 148, 150, 160,

genetisk disposisjon 26, 73, 76, 163, 171, 177

genetisk tilpasning 30

genistein 78

genmodifikasjon 92

gen, se også arveanlegg 37 133

ghee 122

GI.

giftstoffer, se også biotoksin og

gikt 20, 158

gjær 61, 105, 137, 138, 143

gjærbakst 72, 137 78, 89, 92, 98, 99, 101, 102,

gjæring, se også fermentering 98, 103, 109, 114, 115, 116, 163

glucosinolater 78

glukagon 51

glukose 37, 50, 51, 52, 131, 132,

glukoseopptak 52

glukosesirup 131

glukosetoleranse, se også diabetes 39, 80, 161, 169, 174

glutamat 39, 143

glutamin 39

glutaminsyre. 77, 83, 85, 153, 155, 156,

gluten 89, 90, 106, 132, 148, 149, 157, 158, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 171, 177

glutenallergi.

glutenfri 89, 90, 92, 103, 132, 150

gluteninnhold 89, 90

se fytat

glutenintoleranse 105

glutenoverfølsomhet 150

glykemisk belastning 31, 52 94, 96, 109, 110, 127, 128, 143 99, 101, 104 44

se brunost 80, 157

glykemisk indeks

toksiner 103, 106, 145 105 133, 153 157

se glutamat 172

se cøliaki

glykemisk indeks 31, 52

glykoalkaloider 145

glykogen 51, 153, 154, 155

glyserol 42

glysin 39

glysirrisin 136

glysirrisinsyre 136, 137

godteri 44, 56, 80, 98, 133, 136, 137, 138

goitrogener 75

golgi-apparatet 37

gram flour 103

granateple 112

grapefrukt 63, 110

grateng 94

gravide 23, 31, 49, 60, 62, 63, 65, 67, 72, 73, 74, 75, 81, 85, 113, 115, 120, 126, 150, 169, 171

graviditet, se også svangerskap 40, 60, 81, 171

gresskar 97

gresskarfamilien 97

gresskarfrø 115

gressløk 96

gresspollen 127, 148

grilling 98, 137, 139, 144

gris 48

gryterett 94, 96, 99, 101, 104

grønne erter 42, 101, 103, 106, 107

grønnkål 60, 63, 69, 94, 96

grønnsak 6, 19, 20, 22, 23, 24, 27, 28, 29, 30, 31, 39, 40, 42, 48, 49, 52, 54, 55, 56, 57, 59, 60, 61, 62, 64, 65, 69, 71, 72, 73, 74, 75, 77, 78, 79, 80, 81, 90, 92, 94, 96, 97, 98, 101, 103, 109, 110, 112, 113, 119, 127, 131, 137, 143, 144, 145, 146, 148, 150, 155, 160, 163, 171, 172, 177

grønnsakfondue 94

grønnsakgryte 97, 98

grønnsakjuice 55, 94

grønnsakrett 22, 98, 99

grønnsaksbuljong. se buljong

grønnsakstuing 40, 42, 103

grønnsaksuppe 97

grønn te 71, 73, 74, 124, 127, 130

grøt 90, 171, 172

guargummi 56

guava 112

gule erter (tørkede) 107

gule linser 104

gulost 42, 50, 60, 65, 67, 69, 74, 75, 116, 117, 118, 171

gulrot 80, 96, 107, 148

gummi 56

gummi arabicum 56

gurkemeie 107, 109

H

halvfet ost 50, 116

haricots verts 103

harskning 46

hasselnøtter 42, 113, 146

havre 69, 89, 90, 149, 150

havregryn 42, 55, 72, 74, 89, 90, 116

havregrøt 72

havrekjeks 137, 138

havrekli 90

havsalt 75

HDL-kolesterol 45, 46

helfet ost 50, 60

helkorn, se også kornprodukt 72, 89

Hellas 32

helmelk 50, 116, 118, 172

helse 6, 19, 20, 26, 28, 30, 34, 37, 40, 44, 45, 52, 54, 62, 77, 79, 84, 85, 94, 102, 106, 110, 114, 122, 123, 126, 127, 128, 134, 156, 157, 160, 161, 163

helseeffekt 20, 31, 46, 61, 80, 94, 96, 102, 106, 109, 117, 118, 122, 126, 127, 128, 134, 161, 163, 165

helseproblem 6, 28, 54, 75, 85, 128, 153, 160, 161, 169

helserisiko 30, 123, 127, 137, 139, 144, 158

helsestasjonene 67

helsestudio 165

helsesøster 174

hemicellulose 51

hemoglobin 59, 71

hemokromatose 73

herdet fett, se også transfett 42, 45, 118, 120, 122, 137

herdet vegetabilsk olje 118

hermetikk 145

hestebønner 103

high density lipoprotein 45

hirse 89, 90, 92

histidin 39

historie 19, 32, 97, 98, 101

hjernen 51, 124, 144, 153

hjerte- og karsykdom 20, 31, 34, 44, 45, 46, 48, 49, 54, 61, 62, 64, 65, 68, 73, 74, 76, 80, 83, 85, 96, 99, 102, 114, 117, 122, 126, 127, 158, 162, 165

hodekål 42, 63, 94, 107

hodepine 68, 126, 145, 148

hodesalat 96

Holen, Are 107

homocystein 61

honeybush 127, 128

honning 131, 133

hormon 43, 51, 69, 71, 74, 75, 144, 160

hormoneffekter 109, 146

hornhinnen 64

hovedmåltider 83, 163

hud 59, 65, 67, 73, 77, 83, 99, 123, 124

hull i tennene, se også karies 54

humanisme 33

hummus 103

husdyr 19, 33, 34

husdyrhold 19, 30, 32, 33

husholdningssaft 123

husstøvmidd 127

hval 157

hverdagsmat 23, 26

hvete 59, 89, 90, 92, 146, 149, 150

hveteboller 138

hvetekim 46, 48, 68, 74, 119

hvetekimolje 68, 119

hvetekli 54, 72

hvetemel 42, 72, 75, 89, 90, 105

hvilestoffskiftet 165

hvite bønner 104

hvit hodekål 107

hvitløk 96, 97

hvitost. se gulost

hvitt kjøtt 48

hydrogen 43, 44, 51, 68

hydrolyserte hypoallergene melke -

blandinger 150

hygiene 28

hyperaktivitet 54

hypertensjon. se høyt blodtrykk

høns 48

høyproteindietter 31, 40

høyt blodtrykk 20, 31, 76, 77, 123, 126, 137, 157

høyt væskeinntak 83

hårtap 59, 74

I jordbruk 29, 30, 32, 89, 90, 101

jordbruksrevolusjonen 33

IDF 158

jordbær 63, 80, 113

idrett, se også fysisk aktivitet 40

Joule.

idrettskost 40, 81, 155

juice 54, 56, 62, 81, 110, 112, 124

ikke-essensielle aminosyrer 39

jyttemel 92

immunsystemet 28, 59, 62, 64, 67,

jødiske kostholdsregler 109 74, 144

jødisk tradisjon 32

Imsdal 123

India 103, 104 K

indisk 96, 103, 122

K1-vitamin.

individuelle preferanser 6, 163

K2-vitamin.

individuell variasjon 77

K3-vitamin.

infeksjoner 54, 64, 74, 122, 145,

kadmium 74, 115, 144, 145 150

kaempferol 78

influensa 64

kafestol 126

ingefær 107, 109

kaffe 71, 122, 124, 126, 127, 134,

innmat 144

innvandrere 67

kaffeerstatning 90

insulin 51, 52, 158

kahweol 126

insulinresistens, se også diabetes

kakao 71, 73, 78, 122, 124, 126, 158

International Diabetes Federation

kakaomasse 134 158

kakaosmør 134

intrinsic faktor 60, 61

kakekjeks 138

isbergsalat 96

kaker 49, 56, 102, 103, 134, 137,

iskrem 65, 67, 117

isoflavoner 78

kaktusfiken 112

isoleucin 39

kaktusfrukt 112

J kaldpresset olje 120

kaldtvann 123

jakt 32

kalium 27, 69, 76, 77, 92, 102,

jarlsbergost 60

jeera 107

kaliumkilde 112

jern 28, 54, 69, 71, 72, 73, 74, 81,

kaliummangel 77 84, 89, 90, 92, 94, 96, 98,

kalk, se også kalsium 27, 69, 71, 99, 102, 106, 108, 112, 113, 114, 115, 116, 123, 127,

kalksten 71 133, 134, 169, 172, 174

kalkvann 59

jernbehov 73, 108

kalorier, se også energiinnhold og

jernberiket 172

jernkilder 71, 72, 73, 169, 172

jernlager 73, 81

kalorifattig kosthold 177

jernmangel 73, 81, 127

kalorioverskudd 157

jernopptak 72, 73, 127

kalsiferoler 65

jernpanner 133

kalsium 27, 54, 67, 69, 71, 72, 74,

jerntilførsel 73, 172

jerntilskudd 73, 81, 127, 169, 177

jevning 40, 42, 89, 97, 103, 105

jod 27, 69, 75, 109, 117, 169, 171

kalsiuminnhold 29, 69

jodbehov 75

kalsiuminntak 69, 71

jodert salt 75

kalsiumkilder 69

jodinnhold 75, 109

kalsiumklorid 104

jodinntak 75

kalsiummangel 69, 71

jodmangel 75

kalsiumopptak 71

kalsiumsulfat 104

kalsiumtilskudd 69, 71

kamille 128

se kilo-Joule kanel 80, 107, 110

karamellisering 131

karbohydrat 24, 25, 29, 30, 31,

karbohydrater, langsomme 52, 55,

Se vitamin K1

Se vitamin K2

karbohydrater, raske 52, 55

Se vitamin K3

karbohydratgummi 56

karbohydratinnhold 30

karbohydratinnhold, lavt 31, 54

karbohydratinntak 54, 153

karbohydratkilder 42 144, 146

karbohydrat, struktur 51

karbon 43, 44, 51, 57, 68, 99

karbondioksyd 37, 71

kardemomme 80, 107, 110 134, 146

karies 54, 132, 133

karotenoider 64, 65, 78

karri 107, 109

karse 115

karsykdom 20, 31, 34, 45, 46, 48, 138

karve 107

karvefrø 108 112, 116, 124, 133

kassava 92, 146

kcal.

kenyabønner 103

ketonlegemer 54, 55 77

kidneybønner 103, 106

kikerter 74, 96, 99, 101, 103, 104,

kildevann 122, 123

energimengde 54, 56, 84,

kilo-Joule 153 153, 155, 160, 162, 169, 177

kilokalorier, se også kalorier 38,

kim 89, 90

Kina 92, 104, 106, 109, 127, 128, 77, 81, 94, 96, 98, 104, 110,

kinakål 60, 94 113, 114, 115, 116, 117, 123,

kinesisk 96, 104, 128 133, 146, 169, 171, 174, 177

kinoner 68

kioskmat, se også snacks 44

kirsebær 78, 110, 148

kirsebærtomater 80

kitin 106

kitosan 50, 106 37, 38, 45, 51, 52, 54, 55, 56, 57, 68, 83, 92, 106, 109, 123, 133, 137, 153, 154, 155, 160, 172 92, 155 49, 54, 61, 62, 64, 65, 68, 73, 74, 76, 80, 85, 96, 99, 102, 114, 117, 122, 126, 127, 158, 162, 165

se kalorier 107 153 144

kiwi 63, 110, 112, 148

kjeks 44, 56, 137, 138

kjernefrukt 110, 148

kjetteri 32, 33

kjønnshormon 65, 71, 79

kjøtt 6, 19, 20, 22, 23, 28, 30, 32, 33, 34, 39, 42, 46, 48, 65, 73, 104, 105, 143, 177

kjøtt, hvitt 48

kjøttkaker 48

kjøtt, rødt 20, 30, 48

kjøtt, rått 28

klarnet smør 122

klementin 110

kli 89, 172

klimakteriet, se også overgangsal -

deren 72

klor 69, 76, 77, 122, 123

klorofyll 71, 103

kløver 101

knekkebrød 42, 72, 74

knipsmerter 148, 149

knokler, se også ben og skjelett 67, 68, 71, 76, 83, 109, 124

knuste linfrø 46

knutekål 94, 96

koagulasjon 68, 69

koagulasjonsmiddel 104

kobalamin 57, 59

kobber 69, 73, 123, 143

koenzym A 57

koffein 71, 83, 124, 126, 127, 130, 134

koffeinfri 90, 126

koffeininnhold 126, 127

kokebok 177

kokekaffe 126

koketid 101, 103, 104, 106

kokevann 103, 106, 137, 148

koking 28, 75, 98, 103, 104, 106, 137, 146, 148

kokos 48

kokosfett 120

kokosmelk 122

kokosolje 46, 119, 122

koksalt, se også salt 76

kolesterolsenkende middel 79

kolesterol, se også blodfett og lipo -

protein 26, 43, 45, 46, 62, 65, 77, 90, 102, 118, 122, 126, 158, 161

komplekse karbohydrater 51, 127

kondisjonstrening 164, 165

konjugert linolsyre 48

konsekvent vegetarianer 33

konsentrasjonsvansker 83

konserveringsmiddel 105, 131, 143

konsistensmidel 144

koriander 107

korn 27, 30, 39, 40, 42, 48, 61, 69, 81, 89, 90, 92, 107, 116, 146

kornblanding, se også frokostblan -

ding 42, 74

kornprodukt 6, 19, 20, 21, 23, 24, 27, 31, 39, 42, 49, 52, 54, 55, 57, 59, 60, 69, 71, 72, 73, 74, 77, 80, 89, 90, 98, 119, 144, 145, 155, 160, 177

kortisol 137

kosher 109

kosmetikk 128, 144

kosthold 6, 19, 20, 21, 23, 24, 25, 26, 27, 29, 30, 31, 34, 39, 40, 42, 45, 46, 49, 51, 52, 54, 56, 57, 59, 60, 61, 62, 64, 65, 68, 69, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 79, 81, 89, 90, 92, 96, 101, 102, 103, 104, 109, 114, 116, 117, 118, 122, 127, 137, 139, 145, 148, 150, 160, 161, 163, 169, 171, 174, 176, 177

kostholdsomlegning 122

kostholdsplanlegning 69

kostholdsråd 20, 169

kostomlegning 62, 150

kosttilskudd 26, 48, 50, 56, 67, 69, 73, 80, 81, 109, 118, 172

kraftløshet 126

kreft 20, 34, 46, 48, 62, 64, 65, 68, 74, 79, 80, 94, 99, 102, 109, 127, 128, 144, 146, 158

kreft, bryst 45, 48, 79, 85

kreft, bukspyttkjertel 20, 48

kreftformer, se også kreft, enkel -

torganer 20, 45, 48, 85, 117

kreftfremkallende 108, 126, 128, 133, 139, 143, 144, 146, 148

kreft, livmor 20

kreft, lunge 20, 65

kreft, mavesekk 20, 48, 109

kreft, prostata 20, 45, 65, 68, 99, 158

kreft, spiserør 20

kreft, tykktarm 20

kremfløte 49, 116, 122

kretinisme 75

kringle 138

kristendom 32

krom 69

kromosom, se også gen 37

kroppsform 156

kroppsmasseindeks 155, 156, 157, 163

kroppsvekt 20, 24, 31, 40, 45, 55, 69, 71, 83, 126, 136, 154, 155, 157, 160, 177

krydder 22, 54, 97, 98, 102, 103, 104, 107, 108, 109, 115, 145, 148

krydder, blad 108

krydder, brennende 108, 109

krydder, urter 80, 96, 109, 145

kryssreaksjon 148

krøllsalat 96

ku 48

kuldeskader 113

kullhydrat. se karbohydrat

kumelk. se melk

kumelksprotein 149, 150

kumquat 110

kvalme, se også mave- og tarm -

plager 31, 54, 59, 64, 68, 74, 83, 106, 126, 146

kvikksølv 74, 143, 144

K-vitamin. Se vitamin K

kylling 48, 104

kålrabi 94, 96

kålrot 94, 96

kålvekst 75, 78, 94, 96, 120

L

laboratorie- og dyrestudier 128

lakris 98, 136, 137

lakrisrot 136

laktoovovegetarianere 19

laktose 50, 51, 131, 132, 149

laktoseintoleranse 149

laktoseredusert melk 67, 149

laktovegetabilsk kosthold 6, 21, 23, 40, 49, 56, 62, 65, 69, 72, 117, 137

laktovegetarianere 19, 21, 75, 148

laktovegetarisk 23, 24, 26, 39, 49, 50, 60, 61, 65, 71, 92, 101, 103, 137, 139, 148, 150, 160, 169

Latin-Amerika 59

laurbær 107

lavkarbohydrat-diett 30, 31, 56

LDL-kolesterol, se også blodfett

og lipoprotein 45, 46, 77

leddgikt 20 løk 78, 96, 97, 115

leddsmerter 65 lønnesirup 132

legumes 101 løpstikke 107

lektiner 29, 106, 145, 146 løs mave, se også mave- og tarm

leskedrikker, se også brus 124

lettmajones 49

M

lettmelk 50, 67, 116

lettrømme 116, 122

magnesium 20, 54, 69, 71, 77,

leucin 39

levealder 21

magnesiumklorid 104

lever 51, 57, 60, 61, 62, 64, 65,

mais 39, 42, 59, 72, 89, 90, 92, 96, 68, 77, 80, 84, 99, 109, 128, 146, 153, 158, 163

maischips 138

leverprodukter 48, 65

maismel 59, 98

lignaner 78

maisolje 119

limabønner 104

maissirup 131

lime 98, 110

maisstivelse 131, 132

limequat 110

majones 49, 50

limonene 78

makrobiotisk kost 27, 28, 169

lindbergdietten 31

maksimumsinntak 24, 126

Lindberg, Fedon 31

malnutrisjon.

linfrø 22, 46, 48, 49, 69, 74, 78,

maltodekstrin 131, 132 96, 114, 115, 119, 120

maltose 51, 131, 132

linfrøolje 46, 48, 49, 119, 120,

maltsukker 51, 131, 132 122

mandarin 63, 80, 110

linolensyre 43, 46

mandler 42, 110, 113

linolsyre 43, 46, 48

mangelsymptomer 6, 24, 27

linsekaker 115

mango 63, 110

linsemel 40, 103

mangold 94, 96, 171

linser 21, 23, 31, 39, 40, 42, 49,

mangostan 112 60, 72, 74, 92, 96, 99, 101,

mangosteen 112 103, 104, 106, 107

maniok 92

linsestuing 40

mannitol 131, 133

lipider, se også fett 37

margarin 49, 50, 64, 65, 67, 122,

lipoprotein, se også HDL, LDL og

blodfett 45, 46

marmorert kjøtt 48

litchi 63, 110

marsipan 136

livsstil 20, 26, 158, 165

matbåren infeksjon 28

livsstilsfaktorer 20, 21, 76, 85,

matfett 49, 117, 118, 119, 120, 118

livsstilsomlegning 160

matfløte 116, 122

livsstilsorienterte grupper 97

matinntak 40, 84, 155, 157, 163,

livsstilssykdommer 21, 34, 54

livssyn 19

matmangel 24, 33, 153

livvidde 158

matmengde, se også porsjon 24,

lobelia 128

loff 72, 74

matolje, se også olje 49, 98, 118,

luftveisinfeksjoner 64, 67

lunger 20, 67, 71

matporsjoner 160, 163

lunsj 40, 83, 163

matsminke 144

lupiner 92, 101

matsopper 108

lupinmel 92

mattrygghet 133, 143

lutein 78

matvareallergi 148

lycopene 78, 99

matvareintoleranse 148

lysin 39

matvareoverfølsomhet 89, 110,

mave 64, 131, 133, 145, 148, 149,

- maveinfeksjoner 64

plager 131, 133, 148, 149 mave- og tarmkanalen 20, 51, 128,

mave- og tarmplager 39, 59, 64, 116, 123

mavesekk 52, 60, 61, 109, 124,

mavesyre, se også saltsyre 60, 77 98, 107, 146

meditasjon 76

mel 40, 59, 89, 90, 92, 98, 103,

melasse 131, 132

melk 19, 29, 40, 42, 48, 50, 60,

se feilernæring

melkeallergi, se også melkeintoler

melkeblandinger 150

melkefett 46, 117

melkeintoleranse, se også melkeal

melkeproduksjon 169

melkeprodukt 6, 19, 21, 27, 30, 145

melkeprotein 39, 117, 118, 148

melkesjokolade 126, 134

melkesukker 50, 51, 131, 132, 149

mellommåltid 50, 80, 137, 163

melon 112, 113, 148 122

membranproteiner 37

menadion 68

menstruasjon 72, 73, 81, 165 171

mental helse 54, 59, 75, 79, 83,

mentol 128 40, 155, 160

menton 128

merian 107 122

metabolisme, se også stoffskifte

meterbønner 103

metionin 39, 61

mettede fettsyrer, se også mettet

mettet fett 20, 31, 43, 44, 45, 46, 117, 143, 148, 149, 150 156, 157, 164, 172 143 74, 106, 128, 146, 148, 150, 177 133 105, 107, 116, 137, 172 65, 67, 68, 69, 72, 73, 75, 97, 104, 115, 116, 117, 118, 122, 127, 131, 132, 134, 137, 146, 148, 149, 169, 171, 172

-

anse 104, 149, 150

-

lergi 104 39, 40, 42, 48, 49, 57, 59, 60, 61, 64, 69, 71, 72, 73, 75, 77, 94, 96, 113, 116, 117, 118, 122, 146, 149, 150, 169, 171, 177 84, 124 37

fett 43 48, 49, 98, 118, 119, 120, 122, 137, 138

metthetsfølelse 31, 42, 102, 114

Mexico 104

middag 22, 40, 42, 79, 83, 94, 99, 118, 163, 171

middagsrester 40

middagsretter 114, 115

Midt-Østen 89, 90, 99, 103, 124

mikrobølgeovn 80, 97, 101, 110, 139

mikrobølgepopkorn 44

mikroorganismer 122, 128, 145

mikrosperma 104

miljøgift 61, 144, 171

mineral 21, 24, 25, 28, 37, 38, 54, 56, 68, 69, 71, 77, 80, 84, 89, 90, 92, 94, 96, 97, 98, 99, 102, 106, 108, 109, 110, 112, 113, 116, 122, 124, 132, 136, 137, 169, 177

mineraltap 28, 71

mineraltilskudd 31, 69, 80, 81, 177

mineralvann 122, 124

minimais 98

minimumsinntak 24

miraculin 134

misdannede fostere, se også foster -

skade 64

miso 104, 105, 106

mitokondrier 37

molasse. se melasse

molekyl 25, 37, 42, 43, 44, 52, 56, 57, 59, 61

monosakkarid, se også sukker 51, 132

monoterpener 78

moral 33

moreller 110

morkaken 64

morsmelkerstatning 149, 150, 171

morsmelk, se også amming 39, 150, 171, 172

mosjon, se også fysisk aktivitet 21, 155, 161, 165

motedietter 26

mottagermolekyler, se også resep -

tor 37

muggdannelse 113

muggost 146

muggsopp 105, 146

muggsoppgift 146

multer 63, 64, 113

mungbønner 104, 115

munnhygiene 54, 133

muskat 109, 128

muskel 37, 48, 51, 69, 71, 83, 153, 164

muskelarbeid 71, 84

muskelmasse 48, 155, 177

muskel- og leddplager 59, 65, 126, 146

muskel- og nervefunksjon 76

muskelstyrke 165

muskelsvakhet 68

muslingskall 71

mycel, se også sopp 105

myoglobin 71

myte 21, 22, 23

myter om vegetarkost 21

mørkesyn 64

mørk sjokolade 126

måltid, se også frokost, lunsj,

middag og aftens 40, 52, 72, 74, 94, 96, 97, 113, 146, 153, 163, 171, 172, 174

måltidsrytme 163

N

National Cholesterol Education

Program 158

natrium 27, 69, 76, 98, 123, 138

natriumklorid 76, 123

natto 104, 105

naturell yoghurt 116, 118

naturris, se også kornprodukt 55, 90, 118

NCEP-ATPIII 158

neglforandringer 74

nektarin 110, 148

nektar, se også juice og saft 124

nellik 109

nepe 96

nervefunksjon 76

nerver 37, 57, 69, 71, 76, 155, 160

nerveskade 57, 59, 60, 146

nervesystemet, se også sentral -

nervesystemet 109, 144

nesle 94, 171

netthinnen 64

niacin 57, 59, 97

nikotin 128

ni om dagen 55

nitrat 94, 143, 171

nitritt 143, 171

nitrogen 31, 38, 68, 99

nitrosaminer 143

Nord-Afrika 124

normalvekt, se også kroppsvekt 21, 45, 153, 156, 158, 160, 161, 169, 171, 177

Norsk folkehelseinstitutt 160

Nutra-Sweet 131, 133

nyfødte 39, 40, 48, 68, 130, 134, 161

nype 128, 130

nyre 31, 64, 65, 67, 71, 76, 112, 158

nyreskade 67, 71, 128, 144, 146, 158

nyresten 31, 64, 71, 83, 128, 146

næringsbehov 23, 84, 169

næringsmiddel 25

næringsmiddelkontroll 143

næringspolitiske interesser 23

næringsstoff 24, 25, 27, 28, 37, 38, 54, 56, 61, 84, 89, 92, 96, 97, 113, 114, 115, 120, 122, 124, 133, 136, 137, 150, 153, 154, 155, 160, 169, 171, 174

nøtteallergi 114, 116, 150

nøtter 20, 21, 30, 39, 40, 42, 48, 49, 59, 60, 68, 69, 71, 72, 73, 74, 77, 78, 80, 110, 113, 114, 115, 117, 119, 120, 137, 145, 146, 148, 150, 163

O

okra 98

okratoksiner 146

oksalat, se også oksalsyre 146

oksalsyre 69, 72, 94, 96, 112, 113, 146

oksydering 46, 61, 68, 98, 143

Olden 123

Olestra 50, 51, 64

oleuropein 98

oliven 49, 68, 72, 80, 92, 98, 163

olivenolje 45, 46, 49, 78, 103, 119, 120

olje 22, 49, 67, 98, 108, 118, 119, 120, 122, 124, 128, 163

oljeraps 75, 120

oljerybs 120

oljesyre 44

oljevekst 101, 104

omega-3, se også umettet fett 22, 42, 43, 46, 48, 49, 96, 114, 115, 118, 119, 120, 122

omega-6, se også umettet fett 42, 43, 46, 48, 118, 119, 120

oppbevaring 92, 109, 113, 146

oppkast 77, 106, 126, 145, 146

oppvarming, allergi 110, 114 Pauling, Linus 64

oppvarming, fett 46, 120 PCB 144

oppvarming, fysisk trening 165 peanøttallergi 150

oppvarming, krydder 108 peanøtter 101, 114, 115, 146, 148,

oppvarming, pektin 56

oppvarming, stivelse 56, 89 peanøttolje 119

oppvarming, vitaminer 28, 59, 137 pekannøtter 113

orangequat 110 pektin 51, 56, 143

oregano 108 pellagra 59

organiske stoffer 68 pepper 97, 98, 107, 109

Oshawa, George 27 peppermynteekstrakt 128

ost 19, 25, 40, 42, 49, 60, 65, 67, peppermynteolje 128

68, 69, 74, 75, 96, 97, 98, peppermyntete 127, 128

102, 104, 116, 117, 118, peptid, se også protein 38, 39

120, 132, 146, 149, 169 peroksydering, se også oksyder

osteanaloger 118

osteomalaci 67 persille 94, 96, 108, 146

osteoporose 31, 68, 71, 77, 124, persillerot 96

144 persillesuppe 96

ostepop 138 pescovegetarianere 19

ostesaus 94 physalis 113

overdosering 25, 56, 59, 60, 65, pickling 139

67, 68, 75 pinjekjerner 115

overflatevann 123 pintobønner 104

overfølsomhet. se matvareoverføl - piperin 109

somhet pistasjnøtter 113, 146

overgangsalderen 73, 79 pitaya 112

overskuddsenergi 51 pizza 96, 98, 118

overvekt 124 plantefett, se også olje 48, 49

overvektig 30, 160, 169 plantefibre 56

overvekt, se også fedme 20, 26, plantekost, se også vegetarkost 19, 30, 45, 46, 49, 54, 83, 117,

153, 155, 156, 157, 158, plantemargarin 49

160, 161, 162, 163, 164, plantenektar 133

165, 169 planteolje, se også olje 44, 46, 48,

ovnsbaking 139

ovolaktovegetarianer 19, 26

ovolaktovegetarisk 26 planteprotein 39

ozon 61 plantevernmidler 122, 144

plomme 110

P

polenta 92

pollenallergi 110, 128, 133, 148

pai 94, 96

polyaromatiske hydrokarboner

palmekjerneolje 119, 122

palmeolje 46, 48, 119, 120, 122

polycystisk ovariesyndrom 158

pannekakerøre 105

polyfenoler 78, 127, 128

pantotensyre 57, 59

polyklorinerte bifenyler 144

papain 104

polypeptid, se også protein 38

papaya 63, 104, 112, 113

pomegranate 112

paprika 62, 63, 97

pomelo 110

paranøtter 146

pommes frites, se også snacks 96,

parathyroideahormon 67

pasjonsfrukt 63, 112

popkorn 137, 138

pasta 42, 56, 90, 106

porsjon 21, 22, 40, 44, 46, 50, 55,

pastiller 133

paté 103, 115

potet 25, 31, 39, 42, 56, 62, 63, 150

potetchips 50, 137, 138, 144

potetforbruk 96

potetmos 102

potetstivelse 92

preferanse 6, 20, 23, 26, 130, 134,

prinsipp 23, 24, 26, 29, 61, 148

prolin 39

prostata.

- protein 21, 24, 25, 26, 29, 30, 31,

ing 46

proteinasehemmer 78

proteinbehov 21, 40, 42

proteininnhold 29, 40, 42, 83, 90,

proteininntak 31, 40, 42

protein-kalori-feilernæring 40

proteinkilde 26, 39, 40, 49, 92,

28, 32, 37, 61, 72, 77, 144 proteinkomplementering 40

proteinkvalitet 39

proteinmangel 40, 42

proteinrike matvarer 31, 40

49, 65, 68, 78, 119, 120, proteinsyntese 71

122 proteintilskudd 40, 42, 105

provitamin 64, 65

psykologiske forhold 20, 136, 155

psykososial belastning 163

psylliumfrøskall 92

pulses 101

purreløk 96

144 pyridoksalfosfat 59

pyridoksin 57, 59

Pythagoras 32

pære 80, 110, 113, 148

pærefasong 156, 157

pølser 48

pålegg 40, 80, 103, 106, 118

Q

144

quercetin 78

quinoa 92 63, 94, 106, 110, 114, 137, 138, 155, 163, 171, 174 72, 77, 90, 92, 94, 96, 97, 99, 102, 107, 113, 137, 145, 146, 148, 171 137, 163

se kreft, prostata 37, 38, 39, 40, 42, 45, 51, 52, 57, 59, 60, 61, 68, 69, 71, 73, 83, 89, 90, 92, 99, 102, 104, 105, 106, 109, 114, 115, 116, 117, 118, 122, 133, 146, 148, 149, 150, 153, 154, 155, 160, 169, 172, 177 101, 102, 105, 116 102, 104, 114, 117

R

rabarbra 69, 112, 113, 146

radicchio rosso 96

radioaktivitet 106

rakitt 67

rambutan 110

rapeseed oil 48, 122

rapidsalat 96

rapsolje 45, 46, 48, 49, 68, 75, 119, 120, 122

raske karbohydrater 52

RE 64

reaktive oksygenforbindelser 61

rebiana 133

reddik 96, 115

regelverk 143, 144, 150

regnbueørret 62

remulade 49, 50

renessansen 33

reseptor 37, 60, 67, 79, 124

resveratrol 78

retina 64

retinol 64, 65

retinolekvivalenter 64

retningslinje 24, 29, 39, 49, 55, 60, 94, 146, 155, 157, 160, 172, 174

rhizobium-bakterier 99

riboflavin 57, 59

ribosomer 37

rips 63, 113

ris 39, 42, 54, 56, 57, 59, 74, 89, 90, 92, 98, 106, 107, 115, 118

risiko 6, 20, 26, 28, 31, 44, 45, 46, 48, 52, 54, 56, 60, 61, 62, 64, 65, 67, 68, 69, 71, 73, 75, 76, 77, 79, 80, 83, 85, 102, 104, 109, 117, 122, 124, 126, 128, 132, 133, 143, 144, 145, 146, 149, 150, 158, 161, 162, 164, 165, 169, 172

risikofaktor 71, 83, 158, 162

risikoprofil 158, 160

rismelk 60

roiboos 127

ROS 61

rosenkål 62, 63, 68, 69, 72, 94

rosiner 72, 80, 96, 110, 115, 146

rosmarin 108

rotfrukt 96, 145

rucola 96

rug 89, 90, 149, 150

ryggmargsbrokk 60, 169

rødbete 96, 115, 139, 143, 146, 171

røde blodlegemer 29, 59, 68, 73

røde linser 104

rødkål 94

rømme 49, 67, 98, 116, 117, 118, 122

rømmevaffel 138

røntgenbestråling 145

røyking 21, 61, 71, 127, 137, 144

rå egg 59

råkost 19, 28, 96, 137, 172

råkostdiett 28

råsukker 133

råvarer 19, 22, 23, 31, 39, 48, 49, 65, 69, 79, 98, 107, 119, 137, 144

S

safflower 119

saflorolje 119

safrol 109

saft, se også juice og nektar 56, 123, 124, 146

sago 92

sakkarin 131, 133

sakkarose 50, 51

salat 22, 28, 55, 60, 79, 80, 94, 96, 98, 103, 114, 115, 143

salatdressing 120

salmonella 145

salt 23, 56, 75, 76, 77, 83, 96, 97, 98, 105, 106, 123, 134, 137, 139, 146

salte matvarer 77, 139

salter, se også elektrolytter 77

saltgodter 44, 137, 138

salthunger 76

salting 139

saltinnhold 77, 108, 123, 137

saltinntak 76, 77, 123

salt kjeks 138

saltlake 98

saltmangel 76

saltsyre, se også mavesyre 133

salttap 77

salttilførsel 77, 83

sammalt 54, 55, 72, 74, 75, 89, 90

sammensatte karbohydrater 51

saponin 78, 92

sau 48

saus 42, 49, 50, 89, 99, 106, 115

Sears, Barry 31

selen 69, 74, 75, 90, 102, 115

sellerirot 96, 148

selskapserter 103

semivegetarianere 19

semulegryn 90

sennepsfrø 109

Sentral-Europa 90

sentral fedme 156

sentralnervesystemet 68, 96, 109, 124, 127, 134

serin 39

sesamfrø 74, 114, 115

seterrømme 49, 116

Shelley, Percy B 33

sikkerhetsmargin 25, 60, 65

sikori 96, 107

sink 54, 69, 71, 72, 73, 74, 90, 92, 97, 99, 113, 114, 115, 116, 174

sirup 131, 132, 133

sitron 63, 110

sitrongress 128

sitronsaft 98

sitrusfrukt 62, 78, 110

sjampinjong 42, 108, 146, 148

sjokk 148

sjokolade 44, 49, 50, 51, 56, 71, 72, 73, 78, 80, 118, 122, 126, 134, 136, 137, 138

sjokoladekake 138

sjokolademelk 126

sjokoladesug 134

skadelig 24, 60, 62, 67, 71, 73, 75, 77, 80, 84, 92, 106, 109, 120, 122, 128, 131, 143, 144, 145, 163

skadevirkninger 49, 128, 146

skalldyr 6, 106, 144, 148

skjelett, se også ben og knokler 28, 67, 69, 71

skjoldbruskkjertelen 74, 75

skjørbuk 64

skolekjøkken 23, 174

skolmbønner 101, 102, 103, 146

skummet melk 50, 60, 116, 118, 122, 172

skyllevann 76

slaktemetoder 19, 32, 34

slanking, se også kroppsvekt 31, 153, 160, 171, 177

slimhinne 59, 64, 73, 143, 150

smaksstoff 42, 98, 105, 120, 134

smerter 54, 106, 146

smør 48, 49, 50, 64, 65, 67, 117, 119, 120, 122

smørbrød 115

smørfett 122 squash 80, 97, 107, 113, 148

småbarn 81, 132, 148, 150, 161, stangselleri 80, 96, 98, 107

172 stanoler 78

snacks, se også godteri 44, 49, 56, stavmikser 94, 97, 103

120, 122, 134, 136, 137 stearinsyre 43

snittebønner 103, 106 steinalderdiett 29

solanin 113, 145, 146 stekefett 139

solbær 63, 113 stekeolje 120

solbærsirup 123 steking 97, 102, 104, 110, 120,

solkrem 65

Solo 123 stenfrukter 110, 130, 148

solsikkefrø 57, 59, 74, 75, 114, steroler 43

115 sterolestere 78

solsikkeolje 68, 119 stevia 133

solskade 77, 99 stikkelsbær 113

sommerkål 107 stivelse 24, 25, 28, 51, 52, 56, 89,

sonediett 31

sopp 59, 60, 92, 105, 106, 107, stivelseskilde 90, 92, 98

108, 146 stivelsesrik 56, 92, 144

soppgift 108, 145, 146 stjernefrukt 112, 113, 146

sorbitol 131, 133 stoffskifte 37, 38, 61, 74, 75, 109,

sosiale forhold 20, 26, 34, 136,

150, 157, 163 stresshormon 124, 137

Sosial- og helsedirektoratet 94, struma 75, 109

110, 169, 171 stråleskade 145

soya 48, 49, 59, 61, 72, 75, 78, stråling 61, 145

79, 102, 104, 106, 118, 119, stuing 96, 103, 115, 148

120, 148, 149 styrketrening 163, 164, 165

soyabønner 72, 79, 101, 104, 105, suketter 131

106, 146 sukker 26, 29, 30, 50, 51, 52, 54,

soyamel 40, 104, 105

soyamelk 60, 81, 104, 118

soyaolje 68, 105, 119

soyaprotein 104, 105 sukkeralkohol 131, 133

soyasaus 72, 104, 105 sukkerbiter 54, 123

spedbarn 61, 65, 67, 81, 104, 144, sukkererter 80, 99, 101, 103, 106

169 sukkergodteri 136

spekklag 157 sukkerholdig 54, 56, 124

spelt 89, 90 sukkerinntak 54, 133

Spencer, Colin 32 sukkerroe 92, 132

spinat 59, 60, 63, 68, 69, 72, 92, sukkerrør 132

94, 96, 107, 143, 146, 171 sukkersyke, se også diabetes 20,

spinatsuppe 96

spirer 72, 115, 116 Sukrosepolyester 50

spiseforstyrrelser 163, 165, 177 sukrose, se også sukker 50, 51,

spiserør 158

spise seg frisk? 26, 80 sulphorophaner 78

spisskarve. se spisskummen sult 22, 40, 137, 153, 160, 163

spisskummen 107, 108 superoksyd dismutase 73

spisskål. se kålvekst suppe 40, 89, 94, 96, 98, 99, 103,

splitterter 103

spontanabort 85, 126 sursylting 139

sporstoffer 69 svangerskap, se også graviditet

sportsdrikk 124

springvann 122, 123

svangerskapskontroll 169

svette 77, 83, 122, 155

svimmelhet 83

svisker 72

svovel 39, 69, 78, 94, 96, 97, 123

svovelholdige aminosyrer 39

Swedenborg, Emanuel 33

sweet pepper 97

sykdom 6, 20, 21, 24, 26, 40, 45, 139

syltetøy 56, 63, 110, 118, 131, 146

syn 33, 64, 65, 80, 99

syre-base-basert kost 28

syrenøytraliserende medikamenter 90, 92, 98, 116, 132, 137

syreproduksjon 133

sæd 64, 73, 133

sølv 123

søte drikker 124

157, 177 søtgodter 98, 137

søthunger 130, 134

søtningsmiddel 124, 130, 131,

søtpotet 92, 96

søtsaker, se også godteri 134, 136

søvn 158, 162, 165

sår 59, 64, 73

T

55, 56, 83, 105, 110, 118, 123, 124, 130, 131, 132,

tahini 115 133, 134, 136, 137, 138

tamarillo 112

tang 56, 75, 109

tangerin 110

tannfluorose 75

tannhelse 54, 64, 75, 81

tannin 73, 78

tannpasta 76

tapioka 92

tare 56, 75, 109

tarm 29, 44, 50, 51, 54, 67, 69, 73, 44, 49, 51, 124, 158, 162

tarmbakterie 51, 59, 68

tarmkanalen 51, 109, 128, 143 124, 131, 132, 133, 136

tarmplager 39, 59, 64, 68, 71

tarmslimhinnen 39, 150

te 71, 73, 74, 78, 98, 122, 124,

teffmel 92 106

tempeh 104, 105

temperaturregulering 155

teobromin 124, 126, 127, 134 31, 40, 46, 75, 81, 150, 156,

teofyllin 124, 126, 127 158, 169, 171

terpen 78 46, 57, 59, 62, 64, 65, 77, 80, 85, 94, 110, 137, 143, 158, 163, 164, 165 71 133, 143, 144 127, 133, 148 126, 127, 128, 130

terpenoider 128

tetrahydrofolat 59

textured soy protein 105

thaumatin 133

thiocyanater 78, 94

thioglukosider 94

tiamin 57

tilsetningsstoff 54, 56, 130, 143, 144

tilskudd 27, 28, 39, 49, 59, 60, 61, 62, 64, 65, 67, 68, 71, 79, 81, 98, 116, 117, 120, 137, 161, 169, 171, 177

timian 107, 108

tistel 119

tofu 23, 40, 42, 46, 48, 49, 72, 104, 105, 118, 119, 120

tokoferoler 67

tokotrienoler 67

toksiner, se også biotoksin og

giftstoff 103, 146

toleranseutvikling 124, 150

tomat 42, 63, 72, 78, 80, 97, 99, 107, 113

tomatjuice 123

tomatpuré 42, 72, 99, 106

tomme kalorier 84, 153, 162, 169, 177

toppidrett 40

tortillachips 137

totalkolesterol 46

tragant 56

tran 22, 48, 114

tranebær 113

transfett 42, 43, 44, 45, 48, 49, 118, 120, 122, 137, 138

transfettsyre 43, 44

transportmolekyl 38, 45, 60

treonin 39

tretthet 31, 59, 64, 68, 126, 148

triglyserider 42, 44, 45, 153, 158

tropiske oljer 122

trykk-koker 106, 139

tryptofan 39, 59

trøstespise 136, 160

TSP 105

tungmetall 74, 106, 115, 144, 145

tyggegummi 133

tykktarm 45, 48, 54, 61, 73, 149, 158

tyrosin 39

tyrosoler 78

tyttebær 63, 64, 113

tørkede erter 75

tørket frukt 72, 80

tørste 76, 83, 177

tørstedrikk 56, 118, 122, 124, 171

U

ubestrålt krydder 145

ugli 110

U-land 40, 57, 64, 67

ulemper ved vegetarkost 20

umettet fett, se også enumettet og

flerumettet 31, 42, 43, 44, 46, 48, 49, 50, 77, 90, 114, 115, 119, 120, 122, 136, 163

umoden tarm 39

underernæring 59

undervekt 156, 163, 169

ungdom 54, 60, 69, 72, 73, 74, 75, 155, 160, 161, 162, 169, 174, 176, 177

uorganiske stoffer 69

upolert ris 54, 90

uregelmessig måltidsrytme 163

urin 31, 54, 69, 71, 74, 83, 97

urinveisinfeksjon 83

urtekrydder 94, 108

urter 108, 128

urtete 122, 128, 130

usaltet smør 122

utbrenthet 60

utholdenhetsidretter 40

utmalingsgrad 89, 90

uttørring 31

UV-B 65

V

valin 39

valnøtter 22, 42, 46, 48, 49, 75, 113, 114, 119, 120

valnøttolje 96, 119

valurt 128

vann 28, 37, 42, 51, 56, 68, 71, 83, 89, 97, 98, 101, 104, 105, 106, 109, 118, 122, 123, 124, 132, 137, 139, 148, 153, 163, 171, 177

vanndrivende 77, 83, 124

vannflaske 83, 123

vannfluoridering 75

vannkvalitet 123

vannløselig 44, 54, 56, 128, 137

vannplanter 109

vannrensere 123

varmtvann fra kranen 123

varmtvannsbeholdere 123

vasking av frukt og grønnsaker 144

veganer 19, 20, 21, 27, 61, 69, 71, 75, 81, 104, 117, 169

vegankost 27, 61, 69, 169

vegetabilsk fett 48

vegetabilsk protein 39, 40, 118

vegetarianer 19, 20, 21, 23, 26, 27, 31, 32, 33, 34, 42, 48, 60, 61, 62, 65, 69, 73, 74, 75, 94, 109, 118, 122, 144, 169, 171, 174, 176, 177

begrunnelser 19

definisjoner 19

vegetarkokebok 23

vegetarkost 19, 20, 22, 57, 148, 172, 177

vekt. se kroppsvekt

vektendring 30, 31, 59, 65, 83, 84, 114, 124, 155, 158, 160, 161, 163, 165, 169, 171 155, 177

verdenskrig 34, 133

villris 89, 90

virgin olivenolje 78, 120

virusinfeksjon, se også mikroor -

ganisme 64

vitamin 21, 24, 25, 27, 28, 31, 37, 38, 42, 46, 51, 54, 56, 57, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 67, 68, 69, 72, 73, 74, 77, 80, 81, 84, 89, 90, 92, 94, 96, 97, 98, 99, 102, 106, 108, 109, 110, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 120, 124, 128, 130, 137, 143, 150, 169, 171, 177

vitamin A 56, 64, 65, 73, 94, 96, 97, 98, 99, 108, 109, 110, 112, 128

vitamin A1 64

vitamin B 56, 57, 59, 61, 84, 90, 92, 94, 96, 97, 98, 99, 102, 106, 109, 110, 117, 124, 169

vitamin B1 57

vitamin B2 57

vitamin B6 57, 59, 97

vitamin B12 21, 27, 57, 59, 60, 61, 69, 81, 117, 169, 171, 177

vitamin C 56, 61, 62, 63, 64, 67, 68, 72, 92, 94, 96, 97, 109, 110, 112, 113, 124, 128, 137, 143, 169, 171

vitamin D 27, 56, 65, 67, 69, 81, 106, 117, 169, 171, 177

vitamin E 46, 56, 61, 62, 67, 68, 74, 90, 94, 97, 98, 99, 109, 110, 112, 113, 114, 115, 128, 143, 169

vitamin K 56, 68, 69, 94, 98, 109

vitamin K1 68

vitamin K2 68

vitamin K3 68

vitaminmangel 62, 67

vitamintilskudd 31, 56, 59, 65, 67, 81, 177

vitenskapelig dokumentasjon 25, 80

vitenskapelige prinsipper 161

voksbønner 103, 106

voksne 40, 46, 52, 54, 60, 62, 63, 64, 67, 68, 69, 71, 73, 74, 75, 77, 83, 109, 113, 115, 124, 126, 133, 137, 148, 149, 155, 156, 161, 162, 163, 165, 172, 174, 176, 177

væske 54, 83

W

Wernicke-Korsakoffs syndrom 57

wienerbrød 138

X

xanthangummi 56

Xi Xin 128

xylitol 131, 133

Y

yardbeans 103

yin og yang 27

yoga 165

yoghurt 19, 40, 42, 49, 59, 60, 65, 67, 69, 80, 81, 116, 117, 118, 137, 149, 169, 171, 172

Z

zucchini 97

Ø

ødemutvikling 137

økonomi 19, 23, 26, 80

Å

åreforkalkning, se også hjerte- og

karsykdom 46